【黑全麥老面肉鬆吐司做法】
食材：
主料：
黑全麥老面 100克
高筋麵粉（吐司粉） 400克
黑全麥粉 50克
輔料：
高活性幹酵母 4克
牛奶 360克
黃油 40克
肉鬆 60克
調料：
鹽 4克
細砂糖 20克
做法：
1. 準備好所有食材，黑全麥老面提前從冷凍室取出解凍。
2. 除黃油和肉鬆外的材料全部入揉麵桶中，麵粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣，可預留20克左右的牛奶，根據麵團狀態適量添加；老面需剪成小塊，以便於與其它材料能快速融合在一起。
3. 先低速、後高速攪打，麵團能撐出粗膜時加軟化的黃油。
4. 先低速使黃油完全融入麵團中，再轉高速攪打，麵團柔軟細緻不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜。
5. 麵團收圓放盆裡，蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵，發至2倍大時，手指蘸麵粉在麵團頂部戳洞，不塌陷不回縮。
6. 麵團分成2等份，分別揉圓，扣盆鬆弛15分鐘左右，手指按麵團，指坑不回彈即為鬆弛到位。
7. 麵團擀成牛舌狀。
8. 捲成卷，扣盆鬆弛15分鐘左右，檢驗方法同步驟6一樣。
9. 麵團擀成長方形，寬度比450克吐司盒略短一點，上半截均勻鋪撒肉鬆。
10. 上半截捲起來，下半截用刮板切成小條，每條都朝一個方向扭3下成麻花狀，底部擀平整，麻花麵條上均勻鋪撒肉鬆。
11. 從上向下捲成卷，底邊壓在下面。
12. 處理好的兩個肉鬆吐司生坯碼放進450克的低糖吐司盒中，放溫暖濕潤處二次發酵；如用發酵箱，溫度38，濕度85；如用烤條，溫度不高於38，噴適量水增加濕度。
13. 面坯發至8、9分滿時，預熱烤箱200度。
14. 送入預熱好的烤箱中層，上下火180/200度，30分鐘，中途表面上色滿意時可加蓋錫紙。
15. 出爐後趁熱在表面刷一層黃油液，涼後入袋封存，切片食用。
小貼士：
1、烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。
Search